基本レシピ
キッシュの歴史:
キッシュはフランス北東部アルザス＝ロレーヌ地方発祥の伝統的な料理で、特に有名なのは「キッシュ・ロレーヌ」です。
もともとは農家で作られていた素朴な料理で、パン生地の代わりにパイ生地を使用し、卵とクリーム、ベーコンを詰めて焼いたものが発展しました。
もともとは農家で作られていた素朴な料理で、パン生地の代わりにパイ生地を使用し、卵とクリーム、ベーコンを詰めて焼いたものが発展しました。
材料: 4人分 , 調理時間: 1時間
- ・薄力粉: 150g
- ・無塩バター: 75g
- ・冷水: 大さじ2
- ・塩: 小さじ1/2
- ・卵: 2個
- ・生クリーム: 100ml
- ・黒こしょう: 少々
- ・ベーコン: 100g
- ・玉ねぎ: 50g
- ・チーズ: 50g
- ・バター: 10g
レシピの説明:
キッシュは、パイ生地に卵とクリームを混ぜたアパレイユ（卵液）を流し込み、ベーコンやチーズを加えて焼き上げる濃厚なタルトです。
材料: 4人分 , 調理時間: 1時間
- ・薄力粉: 150g
- ・無塩バター: 75g
- ・冷水: 大さじ2
- ・塩: 小さじ1/2
- ・卵: 2個
- ・生クリーム: 100ml
- ・黒こしょう: 少々
- ・ベーコン: 100g
- ・玉ねぎ: 50g
- ・チーズ: 50g
- ・バター: 10g
レシピの説明:
キッシュは、パイ生地に卵とクリームを混ぜたアパレイユ（卵液）を流し込み、ベーコンやチーズを加えて焼き上げる濃厚なタルトです。
作り方:
- ステップ1: パイ生地を作る
薄力粉と塩をボウルに入れ、冷えたバターを加えて指先でそぼろ状になるまで混ぜる。冷水を加えてひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で30分冷やす。 - ステップ2: 生地を焼く
冷やした生地を打ち粉をした台に置き、直径18cmの型より少し大きめに伸ばす。型に敷き込み、フォークで底に穴を開けて200℃のオーブンで10分焼く。 - ステップ3: フィリングを準備する
フライパンにバターを溶かし、細切りにしたベーコンとみじん切りの玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になったら火を止め、冷ます。 - ステップ4: アパレイユを作る
ボウルに卵、生クリーム、塩、黒こしょうを加え、よく混ぜる。 - ステップ5: 組み立てて焼く
焼いた生地にベーコンと玉ねぎを広げ、チーズを散らす。アパレイユを流し込み、180℃のオーブンで30分焼く。 - ステップ6: 仕上げ
焼き上がりを少し冷まし、食べやすい大きさに切り分ける。
ポイント・コツ:
・生クリームは牛乳でも代用可です。
・パイ生地はバターを冷たいまま使うことで、サクサクした食感に仕上がります。市販のパイシートでも代用可能です。
・アパレイユに空気が入りすぎないよう、泡立てずに混ぜるのがポイントです。
・グリュイエールチーズがおすすめですが手に入らない場合は、ピザ用チーズやパルミジャーノ・レッジャーノでも代用できます。
・パイ生地はバターを冷たいまま使うことで、サクサクした食感に仕上がります。市販のパイシートでも代用可能です。
・アパレイユに空気が入りすぎないよう、泡立てずに混ぜるのがポイントです。
・グリュイエールチーズがおすすめですが手に入らない場合は、ピザ用チーズやパルミジャーノ・レッジャーノでも代用できます。