基本レシピ
フェイジョアーダの歴史:
フェイジョアーダは、ブラジルの代表的な料理で、ポルトガルから伝わった煮込み料理に由来します。16世紀、ブラジルの奴隷たちが限られた材料で作ったと言われており、現在では国民食として広く愛されています。
材料: 6人分 , 調理時間: 3時間
- ・黒豆: 400g
- ・豚肩ロース肉: 300g
- ・豚足: 200g
- ・ソーセージ: 200g
- ・ベーコン: 100g
- ・玉ねぎ: 1個
- ・にんにく: 2片
- ・月桂樹の葉: 2枚
- ・塩: 適量
- ・黒胡椒: 適量
- ・オリーブオイル: 大さじ2
- ・水: 2L
- ・オレンジ（飾り用）: 1個
- ・キャッサバ粉（ファロファ用）: 100g
- ・ライス（炊いたもの）: 適量
レシピの説明:
フェイジョアーダは、黒豆と豚肉を中心とした煮込み料理で、キャッサバ粉を使ったファロファや白ごはんとともに提供されます。香り高く、コクのある味わいが特徴です。
材料: 6人分 , 調理時間: 3時間
- ・黒豆: 400g
- ・豚肩ロース肉: 300g
- ・豚足: 200g
- ・ソーセージ: 200g
- ・ベーコン: 100g
- ・玉ねぎ: 1個
- ・にんにく: 2片
- ・月桂樹の葉: 2枚
- ・塩: 適量
- ・黒胡椒: 適量
- ・オリーブオイル: 大さじ2
- ・水: 2L
- ・オレンジ（飾り用）: 1個
- ・キャッサバ粉（ファロファ用）: 100g
- ・ライス（炊いたもの）: 適量
レシピの説明:
フェイジョアーダは、黒豆と豚肉を中心とした煮込み料理で、キャッサバ粉を使ったファロファや白ごはんとともに提供されます。香り高く、コクのある味わいが特徴です。
作り方:
- ステップ1: 黒豆を一晩水に浸す
- ステップ2: 豚足を熱湯で下茹でし、臭みを取る
- ステップ3: 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒める
- ステップ4: 豚肩ロース肉、豚足、ベーコンを加えて炒める
- ステップ5: 浸した黒豆、水、月桂樹の葉を加え、弱火で2時間煮込む
- ステップ6: ソーセージを加え、さらに30分煮込む
- ステップ7: 塩と黒胡椒で味を調える
- ステップ8: キャッサバ粉をフライパンで乾煎りし、ファロファを作る
- ステップ9: 煮込んだフェイジョアーダを器に盛り、ライスやファロファ、スライスしたオレンジを添える。
ポイント・コツ:
・黒豆は一晩浸水させることで煮込み時間が短縮され、柔らかく仕上がります。
・豚足が手に入らない場合は、スペアリブで代用可能です。
・ファロファはキャッサバ粉がなければパン粉でも代用可能ですが、キャッサバ粉がより本格的です。
・豚足が手に入らない場合は、スペアリブで代用可能です。
・ファロファはキャッサバ粉がなければパン粉でも代用可能ですが、キャッサバ粉がより本格的です。
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