基本レシピ
ブフブルギニョンの歴史:
ブフブルギニョン（Bœuf Bourguignon）はフランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な郷土料理です。
この料理は赤ワインを使って牛肉をじっくり煮込むのが特徴で、ブルゴーニュ産のワインと食材を活かした豪華な一品です。
元々は農民の食事として作られましたが、19世紀以降にフランス料理のクラシックなメニューとして発展しました。
この料理は赤ワインを使って牛肉をじっくり煮込むのが特徴で、ブルゴーニュ産のワインと食材を活かした豪華な一品です。
元々は農民の食事として作られましたが、19世紀以降にフランス料理のクラシックなメニューとして発展しました。
材料: 4人分 , 調理時間: 3時間
- ・牛肉: 500g
- ・赤ワイン（フルボディ推奨）: 500ml
- ・ベーコン: 100g
- ・玉ねぎ: 150g
- ・ニンジン: 100g
- ・マッシュルーム: 150g
- ・ニンニク: 1片
- ・トマトペースト: 大さじ1
- ・牛脂またはオリーブオイル: 大さじ2
- ・小麦粉: 大さじ2
- ・ビーフブイヨン（濃いめのスープ）: 300ml
- ・ローリエ: 1枚
- ・タイム: 小さじ1
- ・塩: 小さじ1
- ・こしょう: 少々
レシピの説明:
牛肉を赤ワインで柔らかく煮込み、ベーコン、玉ねぎ、マッシュルームを加えて仕上げる濃厚な煮込み料理です。
材料: 4人分 , 調理時間: 3時間
- ・牛肉: 500g
- ・赤ワイン（フルボディ推奨）: 500ml
- ・ベーコン: 100g
- ・玉ねぎ: 150g
- ・ニンジン: 100g
- ・マッシュルーム: 150g
- ・ニンニク: 1片
- ・トマトペースト: 大さじ1
- ・牛脂またはオリーブオイル: 大さじ2
- ・小麦粉: 大さじ2
- ・ビーフブイヨン（濃いめのスープ）: 300ml
- ・ローリエ: 1枚
- ・タイム: 小さじ1
- ・塩: 小さじ1
- ・こしょう: 少々
レシピの説明:
牛肉を赤ワインで柔らかく煮込み、ベーコン、玉ねぎ、マッシュルームを加えて仕上げる濃厚な煮込み料理です。
作り方:
- ステップ1: 牛肉を準備する
牛肉を一口大に切り、塩とこしょうを振る。鍋に牛脂またはオリーブオイルを熱し、牛肉を焼き色がつくまで焼いて取り出す。 - ステップ2: 野菜を炒める
同じ鍋にベーコン、みじん切りにした玉ねぎ、にんじんを加え、香りが立つまで炒める。薄切りにしたマッシュルームを加えてさらに炒める。 - ステップ3: 小麦粉と調味料を加える
牛肉を鍋に戻し、小麦粉を全体に振りかけて混ぜる。トマトペーストを加えてさらに炒め、全体を絡める。 - ステップ4: ワインとスープを加える
赤ワインを注ぎ、煮立てる。アルコールを飛ばしたら、ビーフブイヨン、ローリエ、タイムを加える。弱火で蓋をして2時間ほど煮込む。 - ステップ5: 仕上げ
蓋を外し、ソースがとろりとするまで煮詰める。塩とこしょうで味を調える。
ポイント・コツ:
・赤ワインはフルボディのものを使用すると、深い味わいが引き立ちます。手に入らない場合は日本の赤ワインでも代用可能です。
・牛肉は長時間煮込むことで柔らかくなり、味がしっかり染み込みます。
・煮込み中は焦げ付かないよう、時々混ぜると仕上がりが良くなります。
・牛肉は長時間煮込むことで柔らかくなり、味がしっかり染み込みます。
・煮込み中は焦げ付かないよう、時々混ぜると仕上がりが良くなります。