基本レシピ
トルコアイスの歴史:
トルコアイス「ドンドゥルマ」は、独特の伸びる食感で知られる伝統的なアイスクリームです。
乳化剤としてサレップ（ラン科植物の球根から取れる粉末）を使用し、手で混ぜながら作ることで弾力を持たせます。
この技法は何世紀にもわたり受け継がれ、観光地では職人がパフォーマンスとして提供することでも有名です。
乳化剤としてサレップ（ラン科植物の球根から取れる粉末）を使用し、手で混ぜながら作ることで弾力を持たせます。
この技法は何世紀にもわたり受け継がれ、観光地では職人がパフォーマンスとして提供することでも有名です。
材料: 4人分 , 調理時間: 2時間
- ・牛乳: 1L
- ・砂糖: 150g
- ・サレップ（または片栗粉で代用可）: 10g
- ・生クリーム: 200ml
レシピの説明:
サレップとミルクを使い、トルコ独特の伸びるアイスクリームを家庭でも再現するレシピです。もちもちとした食感が特徴です。
材料: 4人分 , 調理時間: 2時間
- ・牛乳: 1L
- ・砂糖: 150g
- ・サレップ（または片栗粉で代用可）: 10g
- ・生クリーム: 200ml
レシピの説明:
サレップとミルクを使い、トルコ独特の伸びるアイスクリームを家庭でも再現するレシピです。もちもちとした食感が特徴です。
作り方:
- ステップ1: 下準備
鍋に牛乳と砂糖を入れ、弱火で加熱しながら混ぜる。 - ステップ2: サレップを加える
別のボウルでサレップを少量の牛乳（分量外）で溶き、鍋に少しずつ加えながら混ぜ続ける。 - ステップ3: とろみをつける
鍋の中身を弱火でかき混ぜ続け、とろみがついてきたら火を止める。全体が滑らかになるまでしっかり混ぜる。 - ステップ4: 冷やす
鍋の中身をボウルに移し、粗熱を取る。その後、冷蔵庫で1時間冷やす。 - ステップ5: 混ぜる
冷えたアイスクリームベースを冷凍庫に入れ、30分ごとに取り出して混ぜる。これを3〜4回繰り返すことで、なめらかな食感を作る。 - ステップ6: 仕上げ
最後に生クリームを加え、再度しっかり混ぜてから冷凍庫で固める。スプーンで伸びるような弾力が出るまで冷やせば完成。
ポイント・コツ:
・サレップが手に入らない場合は片栗粉で代用可能ですが、食感は少し異なります。
・混ぜる工程を丁寧に行うことで、滑らかで弾力のある仕上がりになります。
・お好みでピスタチオやチョコレートをトッピングしてアレンジも楽しめます。
・牛乳は脂肪分が高いものを使用すると、よりコクのある味わいになります。
・混ぜる工程を丁寧に行うことで、滑らかで弾力のある仕上がりになります。
・お好みでピスタチオやチョコレートをトッピングしてアレンジも楽しめます。
・牛乳は脂肪分が高いものを使用すると、よりコクのある味わいになります。
アレンジレシピ
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