基本レシピ
ビリヤニの歴史:
ビリヤニはインドのムガル帝国時代に広まった伝統料理で、インド各地に地域独特のバリエーションがあります。
スパイス、米、肉または野菜が層を成して蒸し焼きにされる豪華な一皿です。
スパイス、米、肉または野菜が層を成して蒸し焼きにされる豪華な一皿です。
材料: 4人分 , 調理時間: 1時間30分
- ・バスマティ米: 300g
- ・鶏もも肉: 400g
- ・ヨーグルト: 100g
- ・玉ねぎ: 200g
- ・トマト: 100g
- ・ニンニク: 10g
- ・ショウガ: 10g
- ・グリーンチリ: 2本
- ・コリアンダーパウダー: 小さじ1
- ・ターメリックパウダー: 小さじ1/2
- ・ガラムマサラ: 小さじ1
- ・クミンシード: 小さじ1
- ・カルダモン: 3粒
- ・クローブ: 3粒
- ・シナモンスティック: 1本
- ・サフラン（なくても可）: ひとつまみ
- ・牛乳: 大さじ2
- ・ミントの葉: 10枚
- ・コリアンダーの葉: 10枚
- ・塩: 適量
- ・植物油: 大さじ3
- ・水: 600ml
レシピの説明:
スパイスで風味付けされた肉や野菜とバスマティ米（細長いインド米）を重ねて炊き上げる華やかな料理。パーティーや特別な食事に最適です。
材料: 4人分 , 調理時間: 1時間30分
- ・バスマティ米: 300g
- ・鶏もも肉: 400g
- ・ヨーグルト: 100g
- ・玉ねぎ: 200g
- ・トマト: 100g
- ・ニンニク: 10g
- ・ショウガ: 10g
- ・グリーンチリ: 2本
- ・コリアンダーパウダー: 小さじ1
- ・ターメリックパウダー: 小さじ1/2
- ・ガラムマサラ: 小さじ1
- ・クミンシード: 小さじ1
- ・カルダモン: 3粒
- ・クローブ: 3粒
- ・シナモンスティック: 1本
- ・サフラン（なくても可）: ひとつまみ
- ・牛乳: 大さじ2
- ・ミントの葉: 10枚
- ・コリアンダーの葉: 10枚
- ・塩: 適量
- ・植物油: 大さじ3
- ・水: 600ml
レシピの説明:
スパイスで風味付けされた肉や野菜とバスマティ米（細長いインド米）を重ねて炊き上げる華やかな料理。パーティーや特別な食事に最適です。
作り方:
- ステップ1: 米の準備
バスマティ米を洗い、水を切り、30分浸水させておく。 - ステップ2: 鶏肉のマリネ
鶏もも肉をヨーグルト、ターメリック、塩、ニンニク、ショウガのペーストでマリネし、30分ほど置く。 - ステップ3: スパイスの準備
フライパンでクミンシード、カルダモン、クローブ、シナモンを軽く炒めて香りを出す。 - ステップ4: 玉ねぎとトマトの調理
薄切りの玉ねぎを油で炒め、飴色になったらトマトを加えて炒める。コリアンダーパウダー、ガラムマサラを加え、混ぜる。 - ステップ5: 鶏肉を調理
マリネした鶏肉を加え、中火で10分ほど炒める。 - ステップ6: 米を炊く
鍋に湯を沸かし、塩を入れた後に米を8割ほど炊く（硬めの状態で火を止める）。 - ステップ7: 層を作る
深鍋に鶏肉のソースと炊いた米を交互に重ねる。ミントの葉、コリアンダーの葉を間に挟み、サフランを牛乳で溶かして上からかける。 - ステップ8: 蒸し焼き
鍋に蓋をし、弱火で15分ほど蒸し焼きにする。 - ステップ9: 盛り付け
鍋を開けて全体を軽く混ぜ、皿に盛り付ける。
ポイント・コツ:
・バスマティ米が手に入らない場合は、長粒米や普通の米を代用可能ですが、香りが異なります。
・サフランがない場合はターメリックを代わりに使えますが、風味が変わります。
・米を炊く際はアルデンテに仕上げることで、最終的な蒸し焼きでちょうど良い柔らかさになります。
・ガラムマサラは家庭で作ることもできますが、市販のものを使用しても大丈夫です。
・サフランがない場合はターメリックを代わりに使えますが、風味が変わります。
・米を炊く際はアルデンテに仕上げることで、最終的な蒸し焼きでちょうど良い柔らかさになります。
・ガラムマサラは家庭で作ることもできますが、市販のものを使用しても大丈夫です。
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