基本レシピ
リゾットの歴史:
リゾットはイタリア北部を代表する料理で、特にミラノが有名です。
14世紀頃にアラブ商人を通じて米がイタリアに伝わり、その後、湿地が多い北部で米の栽培が盛んになりました。
リゾットはアルボリオやカルナローリといった短粒種の米を使い、クリーミーに仕上げるのが特徴です。
14世紀頃にアラブ商人を通じて米がイタリアに伝わり、その後、湿地が多い北部で米の栽培が盛んになりました。
リゾットはアルボリオやカルナローリといった短粒種の米を使い、クリーミーに仕上げるのが特徴です。
材料: 2人分 , 調理時間: 30分
- ・イタリア米（リゾット用短粒米）: 200g
- ・玉ねぎ: 50g
- ・オリーブオイル: 大さじ2
- ・白ワイン: 50ml
- ・チキンブロード（鶏がらスープ）: 600ml
- ・パルミジャーノ・レッジャーノ: 50g
- ・バター: 20g
- ・塩: 小さじ1
- ・黒こしょう: 少々
レシピの説明:
イタリアの基本的な調理法を使い、シンプルなバターとパルミジャーノ・レッジャーノで風味をつけた「リゾット・ビアンコ（白いリゾット）」のレシピです。
材料: 2人分 , 調理時間: 30分
- ・イタリア米（リゾット用短粒米）: 200g
- ・玉ねぎ: 50g
- ・オリーブオイル: 大さじ2
- ・白ワイン: 50ml
- ・チキンブロード（鶏がらスープ）: 600ml
- ・パルミジャーノ・レッジャーノ: 50g
- ・バター: 20g
- ・塩: 小さじ1
- ・黒こしょう: 少々
レシピの説明:
イタリアの基本的な調理法を使い、シンプルなバターとパルミジャーノ・レッジャーノで風味をつけた「リゾット・ビアンコ（白いリゾット）」のレシピです。
作り方:
- ステップ1: 玉ねぎの準備
玉ねぎをみじん切りにする。 - ステップ2: 米を炒める
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透明になるまで炒める。米を加えて中火で1〜2分炒め、米が透明がかったら白ワインを加える。アルコールが飛ぶまで炒める。 - ステップ3: ブロードを加える
チキンブロードをおたま1杯分加え、米を混ぜながら中火で煮る。液体がほぼ吸収されたら、再度ブロードを加える。これを繰り返し、米がアルデンテ（芯が少し残る程度）になるまで20分ほど煮る。 - ステップ4: 仕上げ
火を止め、バターとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え、素早く混ぜる。塩と黒こしょうで味を調える。 - ステップ5: 盛り付け
皿に盛り付け、追加のパルミジャーノ・レッジャーノをかけて完成。
ポイント・コツ:
・イタリア米（アルボリオやカルナローリ）は日本米より吸水性が高く、リゾット特有のクリーミーな仕上がりに適しています。手に入らない場合は日本の短粒米で代用可能です。
・ブロード（だし）は温かい状態を保つことで、調理中の温度が下がらず米が均一に調理されます。
・最後に加えるバターとチーズがクリーミーさを引き出す重要なポイントです。
・ブロード（だし）は温かい状態を保つことで、調理中の温度が下がらず米が均一に調理されます。
・最後に加えるバターとチーズがクリーミーさを引き出す重要なポイントです。
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