基本レシピ
麻婆豆腐の歴史:
麻婆豆腐は中国・四川省発祥の料理で、清朝末期に成都の「陳麻婆」という女性が考案したと言われています。
麻（花椒のしびれる辛さ）と辣（唐辛子の辛さ）が特徴で、濃厚な味わいがご飯によく合う一品です。
麻（花椒のしびれる辛さ）と辣（唐辛子の辛さ）が特徴で、濃厚な味わいがご飯によく合う一品です。
材料: 2人分 , 調理時間: 20分
- ・豆腐: 300g
- ・豚ひき肉: 150g
- ・長ねぎ: 50g
- ・にんにく: 10g
- ・しょうが: 10g
- ・豆板醤: 大さじ1
- ・甜麺醤（または味噌）: 大さじ1
- ・醤油: 大さじ1
- ・紹興酒（または日本酒）: 大さじ1
- ・鶏がらスープ: 200ml
- ・片栗粉: 大さじ1
- ・水: 大さじ2
- ・サラダ油: 大さじ2
- ・花椒: 小さじ1
- ・ごま油: 少々
レシピの説明:
麻婆豆腐は、豚ひき肉と豆腐を四川風の辛味調味料で煮込んだ料理です。花椒と豆板醤が香るピリ辛の味付けが特徴です。
材料: 2人分 , 調理時間: 20分
- ・豆腐: 300g
- ・豚ひき肉: 150g
- ・長ねぎ: 50g
- ・にんにく: 10g
- ・しょうが: 10g
- ・豆板醤: 大さじ1
- ・甜麺醤（または味噌）: 大さじ1
- ・醤油: 大さじ1
- ・紹興酒（または日本酒）: 大さじ1
- ・鶏がらスープ: 200ml
- ・片栗粉: 大さじ1
- ・水: 大さじ2
- ・サラダ油: 大さじ2
- ・花椒: 小さじ1
- ・ごま油: 少々
レシピの説明:
麻婆豆腐は、豚ひき肉と豆腐を四川風の辛味調味料で煮込んだ料理です。花椒と豆板醤が香るピリ辛の味付けが特徴です。
作り方:
- ステップ1: 豆腐を準備する
豆腐は一口大に切り、沸騰したお湯に塩を少々入れて2分ほど茹で、水切りしておく。 - ステップ2: 香味野菜を炒める
フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたにんにく、しょうが、長ねぎを炒める。 - ステップ3: ひき肉を加える
豚ひき肉を加えて炒め、火が通ったら豆板醤、甜麺醤を加えてさらに炒める。 - ステップ4: 調味料を加える
醤油、紹興酒、鶏がらスープを加えて煮立たせる。 - ステップ5: 豆腐を煮る
豆腐を加えて軽く煮込み、全体に味をなじませる。 - ステップ6: とろみをつける
片栗粉と水を混ぜた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 - ステップ7: 仕上げる
花椒を振り、ごま油を垂らして香りをつけ、器に盛る。
ポイント・コツ:
・豆腐は絹ごし豆腐を推奨
・花椒の風味を活かすため、粒の花椒を炒ってから砕くとより香り高くなります。
・豆腐を茹でることで余分な水分が抜け、煮崩れしにくくなります。
・豆板醤の量は好みに応じて調整してください。
・花椒の風味を活かすため、粒の花椒を炒ってから砕くとより香り高くなります。
・豆腐を茹でることで余分な水分が抜け、煮崩れしにくくなります。
・豆板醤の量は好みに応じて調整してください。
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