レシピ詳細

基本レシピ

in ドイツ

プレッツェルの歴史:

プレッツェルはドイツ南部バイエルン地方発祥の伝統的なパンで、ビールとともに楽しまれることが多い料理です。
その特徴的な形は、祈りのポーズを表していると言われています。
外はカリッと、中はもちもちとした食感が特徴で、塩を振りかけて焼くのが一般的です。

材料: 6個分 , 調理時間: 2時間

レシピの説明:

プレッツェルは強力粉を使ったパン生地を成形し、アルカリ液（重曹水）にくぐらせてから焼くことで、独特の食感と風味を生み出すパンです。

材料: 6個分 , 調理時間: 2時間

レシピの説明:

プレッツェルは強力粉を使ったパン生地を成形し、アルカリ液（重曹水）にくぐらせてから焼くことで、独特の食感と風味を生み出すパンです。

作り方:

ステップ1: 生地を作る
ボウルに強力粉、ドライイースト、塩、砂糖を入れて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながらこねる。柔らかくまとまったらバターを加え、滑らかになるまでこねる。
ステップ2: 一次発酵
生地を丸め、ボウルに入れてラップをし、室温で1時間発酵させる。生地が2倍の大きさになればOK。
ステップ3: 成形
発酵が終わった生地を6等分し、それぞれ30cm程度のひも状に伸ばしてプレッチェル型に成形する。
ステップ4: アルカリ液にくぐらせる
鍋に水を沸騰させ、重曹を加える（泡立つので注意）。成形した生地を1つずつ30秒ほどくぐらせ、網ですくって水気を切る。
ステップ5: トッピング
天板にクッキングシートを敷き、アルカリ液から取り出した生地を並べる。粗塩を振りかける。
ステップ6: 焼く
200℃に予熱したオーブンで12〜15分焼き、表面がこんがりしたら完成。

ポイント・コツ:

・アルカリ液はプレッチェル独特の香りと色を生むため重要です。手に入らない場合は重曹を代用してください。
・成形の際、ひも状に均一に伸ばすことで焼きムラを防げます。
・焼きたてが一番美味しいですが、冷めた場合は軽く温め直すと風味が戻ります。

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