レシピ詳細

基本レシピ

in フランス

クロワッサンの歴史:

クロワッサンはフランスの代表的なパンですが、その起源は17世紀のオーストリアにあるとされています。
フランスに伝わった後、フランス風に改良され、現在のようなバターたっぷりの層状の生地が生まれました。
クロワッサンは朝食やティータイムの定番として親しまれています。

材料: 6個分 , 調理時間: 6時間

レシピの説明:

クロワッサンはバターを層状に練り込んだ生地を焼き上げた、外はサクサク、中はふんわりしたパンです。

材料: 6個分 , 調理時間: 6時間

レシピの説明:

クロワッサンはバターを層状に練り込んだ生地を焼き上げた、外はサクサク、中はふんわりしたパンです。

作り方:

ステップ1: 生地を作る
ボウルに強力粉、ドライイースト、塩、砂糖を入れて混ぜる。ぬるま湯と牛乳を少しずつ加え、滑らかな生地になるまでこねる。
ステップ2: 一次発酵
生地を丸め、ボウルに入れてラップをかけ、室温で1時間発酵させる。生地が2倍の大きさになればOK。
ステップ3: バターの準備
無塩バターを15cm四方の正方形に成形し、冷蔵庫で冷やす。
ステップ4: 折り込み作業
発酵が終わった生地を打ち粉をした台に置き、30×15cmの長方形に伸ばす。冷えたバターを中央に置き、生地で包む。生地を縦に伸ばして3つ折りにし、冷蔵庫で30分冷やす。この作業を3回繰り返す。
ステップ5: 成形
生地を3mm厚に伸ばし、幅7cm、高さ15cmの三角形に切る。三角形の底辺から巻き上げ、先端を下にして天板に並べる。
ステップ6: 二次発酵
布をかぶせ、室温で1時間発酵させる。
ステップ7: 焼成
卵黄を塗り、200℃に予熱したオーブンで15分焼く。

ポイント・コツ:

・バターは冷たい状態を保つことで、きれいな層ができます。室温が高い場合は冷却時間を長めにとります。
・生地を伸ばす際、力を入れすぎると層がつぶれてしまうので、優しく扱いましょう。
・焼きたてが最も美味しいので、冷凍保存する場合は成形後の生地を冷凍し、焼く直前に発酵させると良いです。

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